云南富硒面條價格
發(fā)布時間:2024-02-16 01:35:50云南富硒面條價格
煮掛面的面湯建議不要喝:有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯,也有人習(xí)慣直接在煮面的同時打點雞蛋,丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下,因為面條在制做的過程中會含有一定的堿,在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿,所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開水中過一下,等到面條基本熟透的時候撈起來。然后另外煮開水加雞蛋或者加青菜,在將煮熟的面條加進湯里面就可以了。
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怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條:將粗大條的面拉至細(xì)面,然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面:將面掛起來,拉得細(xì)細(xì)的,長長的,醒過的面還沒有干,彈性很好。可以拉的很長。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。
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掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細(xì)的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
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掛面制作的原料和輔料①面粉掛面生產(chǎn)用粉的濕面筋含量不宜低于26%,建議采用面條專用粉,并經(jīng)“伏倉”處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間)。我國現(xiàn)行面條專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的主要理化指標(biāo)如下:精制級 普通級,濕面筋(%)≥2826,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間(分鐘)≥4.03.0,降落數(shù)值(秒)≥200,灰分(%)≤0.55 0.70②水 我國對制面水質(zhì)尚未作統(tǒng)一規(guī)定,一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。③面質(zhì)改良劑 面質(zhì)改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等,應(yīng)根據(jù)需要添加。生產(chǎn)鮮銷的濕切面,可添加食堿。
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掛面是咱們平常生活中經(jīng)常吃的一種主食,掛面的做法非常簡單,只需要燒開水將它放在里面煮熟,再搭配上各種菜品就可以吃了,吃起來是比較美味的,主要的是掛面的烹飪方法非常簡單,非常方便,在沒有時間做飯的情況下,簡簡單單地煮個面條就能夠解決一頓飯。在購買掛面的時候就會發(fā)現(xiàn)超市里面的掛面種類特別多,有空心的,蔬菜的,雞蛋的,粗糧的等等。這些掛面吃起來的口感都是不一樣的,各有各的優(yōu)點,也各有各的缺點。
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掛面工藝流程-計量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝,主要在引進設(shè)備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應(yīng)即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同,且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機,使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。