成都掛面廠家供應
發(fā)布時間：2024-06-12 01:29:41
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什么是點水呢，其實就是為了防止鍋中水沸騰太久，利用點入適量的涼水迅速降溫的方法。因為面條如果煮沸后，面條就失去了彈性，沸騰時間過長就會使最后的面條綿軟沒有彈性，用筷子一夾就會斷，這時候點入適量的涼水，使溫度降低，讓面條有個收縮的過程，這樣使面條有更好的口感。其實過涼水這一步可以根據(jù)自己的口味來做，喜歡更加勁道一點的可以在出鍋后過一下涼水，這樣可以使面條遇冷收縮，口感更好，面挑根根分明，尤其是在制作拌面，涼面，炒面的時候效果更好。
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手工掛面制作方法下半部介紹如下：7】三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；8】上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；10】下桿，將晾干的空心面取下；11】包裝，根據(jù)要的規(guī)格進行裁切，包裝；
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掛面打開后只要沒有受潮濕就可以。打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴，盡量少接觸空氣，放一個月沒問題。 掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬別吃了。但不管怎樣，以后打開包裝后盡量早點吃完才好，避免浪費。也可購買更小包裝的。
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掛面里面添加有瓜爾豆膠的掛面千萬不能購買。一般來說掛面的保質(zhì)期都是12個月左右，生產(chǎn)日期越短，掛面的品質(zhì)就越好，有一些商家為了增加掛面的彈性，防止粘連，延長保質(zhì)期，延長上架的時間等等作用就會在掛面里面添加瓜爾豆膠。如果大量食用的話，對人體危害是非常大的，所以如果掛面里面添加了瓜爾豆膠，那就千萬不要再買了。
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掛面工藝流程：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)較先進的真空和面機，但價格昂貴。