蘇州富硒面條批發(fā)多少錢
發(fā)布時間：2024-06-21 01:30:16
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掛面如何煮才爽滑勁道？開水下鍋是不對的，牢記1個技巧，便是在水溫達到70-80度的時候下鍋，可以防止開水直接將面條變腫脹，這樣當然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點熟油拌勻，保證掛面不會粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會大大受到影響；酸湯汁可以根據個人的口味適當做調整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因為掛面本身便有鹽分，所以加鹽的時候需要適量，別吃得太咸了。
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手工掛面制作方法上半部介紹如下：1】和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2】醒面，將和好的面進行放置20分鐘；3】盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
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做面條的步驟：第一步，和面。將面粉放入面盆中，緩緩倒入部分清水，清水里撒上一撮鹽，一邊倒一邊攪成絮狀，然后打入一個雞蛋，然后用手揉勻至沒有干粉并成型，先餳20分鐘。到時間后，再充分揉面至盆內不沾面粉，繼續(xù)餳20分鐘。第二步，搟面。面板上撒上適量面粉，用搟面杖把面搟開至薄面皮，隨時撒點面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平，再換方向卷起再搟平，直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉，正反折成10厘米寬。根據自己喜歡的寬度，切成等寬面條，抖開。第三步，煮面。鍋內燒水大火燒開，水開時撒點鹽，再下面條，用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結塊，繼續(xù)旺火煮開，煮熟即可。面條撈出后，過涼水，這樣面條會更筋道，再配上自己習慣的臊子澆在面上，一碗香噴噴的手搟面就做好了。
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目前整個掛面產業(yè)仍處在轉型期，與成熟產業(yè)相比仍有相當?shù)牟罹唷４嬖诋a業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術創(chuàng)新亟待加強等。由于部分掛面企業(yè)的技術及資金門檻低，導致行業(yè)內競爭不規(guī)范；由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，盈利能力低；導致行業(yè)發(fā)展的原動力不足；由于市場購買能力制約，有些機械廠家缺乏創(chuàng)新激情；由于缺乏技術資源和產品推廣的營銷手續(xù)創(chuàng)新，導致業(yè)界內模仿成風。
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番茄雞蛋掛面的做法：將番茄、小蔥洗干凈，然后番茄切成瓣，小蔥切成小段，將雞蛋打開放到大碗里，加入少許鹽和雞精（小孩吃不加雞精）。先把炒鍋燒熱，然后倒入少許油（熱鍋冷油），油的溫度不要太高，倒入打散的雞蛋到鍋里，煎到顏色金黃、蓬松即可，可以加入少許水，炒成小塊，這樣炒出來的雞蛋，口感更好。把鍋洗凈，開火，倒入少許油，把番茄倒入鍋中，倒入小半勺鹽，在鍋中翻炒，當番茄汁炒出來之后，可以把雞蛋放進去和番茄一起炒，這樣更入味一些（也可以直接最后面煮好了再放雞蛋進去也行）。倒入水，煮開。把掛面放進去，煮熟，加入適量少量鹽，撈起放大碗里，撒點蔥花。一碗美味的番茄雞蛋掛面就做好了。