寧夏富硒面條廠家
發(fā)布時間：2024-08-06 01:26:58
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工掛面制作技藝工藝流程特別講究，每道工序的細膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料，取干凈的水精心制作，經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵，手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成，其潔白光韌，細膩筋道，入口滑軟，唇齒留香，還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié)，沒有量化指標，全憑經(jīng)驗掌握，它蘊涵著豐富的科學技術基因，但難以為現(xiàn)代技術所替代。
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怎樣自制手工掛面：1、和面：先一天的晚上和面，這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候，加入適量的鹽。2、切面：第二天早上開始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條：將粗大條的面拉至細面，然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱。4、醒面：盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面：將面掛起來，拉得細細的，長長的，醒過的面還沒有干，彈性很好。可以拉的很長。6、曬面：將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。
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什么是點水呢，其實就是為了防止鍋中水沸騰太久，利用點入適量的涼水迅速降溫的方法。因為面條如果煮沸后，面條就失去了彈性，沸騰時間過長就會使最后的面條綿軟沒有彈性，用筷子一夾就會斷，這時候點入適量的涼水，使溫度降低，讓面條有個收縮的過程，這樣使面條有更好的口感。其實過涼水這一步可以根據(jù)自己的口味來做，喜歡更加勁道一點的可以在出鍋后過一下涼水，這樣可以使面條遇冷收縮，口感更好，面挑根根分明，尤其是在制作拌面，涼面，炒面的時候效果更好。
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看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色，雖然這是比較正常的掛面，但是看起來并不怎么好吃，有一些商家為了讓掛面賣相更好看，更潔白，通常會向里面加入適量的增白劑，增白劑少量使用是沒有任何問題的，但是如果經(jīng)常過量地食用就會造成很大的危害，所以顏色特別白的掛面也是建議大家購買的。
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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類，即：高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。