杭州掛面加盟
發(fā)布時(shí)間：2024-08-18 01:26:35
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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法：針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足，我國(guó)于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，已在國(guó)內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運(yùn)行長(zhǎng)度宜在40～50米，后者回行長(zhǎng)度宜在200米左右，烘干時(shí)間均大約4小時(shí)。掛面制作工藝-切斷：一般采用圓盤(pán)式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。前者傳動(dòng)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動(dòng)裝置較復(fù)雜。
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面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康食品，早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。面條，一種用谷物或豆類(lèi)通過(guò)研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條多為淀粉膠體，因溶解度原因會(huì)吸水膨脹，被稱(chēng)為“pang”，“pang”后會(huì)影響口感，應(yīng)趁熱食用。面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀(jì)初，中國(guó)的書(shū)籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱(chēng)為“湯餅”。
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掛面如何煮才爽滑勁道？開(kāi)水下鍋是不對(duì)的，牢記1個(gè)技巧，便是在水溫達(dá)到70-80度的時(shí)候下鍋，可以防止開(kāi)水直接將面條變腫脹，這樣當(dāng)然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會(huì)特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點(diǎn)熟油拌勻，保證掛面不會(huì)粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會(huì)大大受到影響；酸湯汁可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)做調(diào)整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因?yàn)閽烀姹旧肀阌宣}分，所以加鹽的時(shí)候需要適量，別吃得太咸了。
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食用掛面的注意事項(xiàng)？1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時(shí)候，吃一碗溫乎乎的掛面較合適。2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時(shí)，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。
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掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。