甘肅掛面生產(chǎn)廠家
發(fā)布時(shí)間：2024-08-22 01:27:04
甘肅掛面生產(chǎn)廠家
現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足，我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運(yùn)行長度宜在40～50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時(shí)間均大約4小時(shí)。掛面制作工藝-切斷：一般采用圓盤式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。
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面條消費(fèi)量大，吃起來容易，那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質(zhì)，面粉蛋白質(zhì)對面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感，彈性，面條的形狀，面條的耐煮性，面條的色澤。1：對咬感彈性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過高，面條煮熟后口感硬，彈性差，不適口。蛋白質(zhì)含量過少，則面條義流變，韌性和咬勁較差。2：對面條形狀的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過高，會造成加工困難，在壓片和切條后會回縮，變厚，表面會變粗。而蛋白質(zhì)含量過低，則在生產(chǎn)過程中面條會拉長，變薄，易斷條斷裂。3：對面條耐煮性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過高，面條烹調(diào)時(shí)因煮時(shí)過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結(jié)構(gòu)破裂，硬度降低，煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過低，面條耐煮性差，易糊湯和斷條。
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購買掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：1.先品牌知名度較高的產(chǎn)品。因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)也更注重產(chǎn)品質(zhì)量。2.從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染。一般面條的不整齊度應(yīng)低于10%，其中自然斷條率越低，面條品質(zhì)越好。3.查看標(biāo)簽內(nèi)容。購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起腹瀉等情況。應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。4.在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，柔軟爽口。
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面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條多為淀粉膠體，因溶解度原因會吸水膨脹，被稱為“pang”，“pang”后會影響口感，應(yīng)趁熱食用。面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀(jì)初，中國的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。