蘇州掛面生產(chǎn)廠(chǎng)家
發(fā)布時(shí)間：2024-09-14 01:24:44
蘇州掛面生產(chǎn)廠(chǎng)家
若要改善掛面行業(yè)現(xiàn)狀，首先是要嚴(yán)格行業(yè)自律，重點(diǎn)抓好“放心掛面工程”，確保人民群眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”，既要增加企業(yè)的品牌意識(shí)，改善管理，提高質(zhì)量，又要在提高經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上做好品牌，避免經(jīng)營(yíng)理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢(shì)，共同營(yíng)造掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。四是要用科研創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。同時(shí)注意營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新，依據(jù)消費(fèi)者特性、區(qū)域市場(chǎng)特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)理念，整合營(yíng)銷(xiāo)資源，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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面條消費(fèi)量大，吃起來(lái)容易，那么在恩施富硒掛面制作過(guò)程中很多的因素會(huì)影響品質(zhì)，面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感，彈性，面條的形狀，面條的耐煮性，面條的色澤。1：對(duì)咬感彈性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高，面條煮熟后口感硬，彈性差，不適口。蛋白質(zhì)含量過(guò)少，則面條義流變，韌性和咬勁較差。2：對(duì)面條形狀的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高，會(huì)造成加工困難，在壓片和切條后會(huì)回縮，變厚，表面會(huì)變粗。而蛋白質(zhì)含量過(guò)低，則在生產(chǎn)過(guò)程中面條會(huì)拉長(zhǎng)，變薄，易斷條斷裂。3：對(duì)面條耐煮性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高，面條烹調(diào)時(shí)因煮時(shí)過(guò)長(zhǎng)而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結(jié)構(gòu)破裂，硬度降低，煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)低，面條耐煮性差，易糊湯和斷條。
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怎樣自制手工掛面：1、和面：先一天的晚上和面，這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候，加入適量的鹽。2、切面：第二天早上開(kāi)始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤(pán)條：將粗大條的面拉至細(xì)面，然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤(pán)成∽形，再將面放到醒面箱。4、醒面：盤(pán)好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。5、拉面：將面掛起來(lái)，拉得細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，醒過(guò)的面還沒(méi)有干，彈性很好。可以拉的很長(zhǎng)。6、曬面：將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。
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煮掛面要幾分鐘？十分鐘，具體操作如下：1、鍋里放適量水，一般不超過(guò)1/2。 開(kāi)火燒水，三分鐘。2、水燒開(kāi)后，放入面條。 用筷子把鍋里的面條散開(kāi)，防止黏住，煮兩分鐘。3、開(kāi)鍋以后倒一點(diǎn)涼水（一丁點(diǎn)）再煮 ，兩分鐘。4、再次開(kāi)鍋的時(shí)候關(guān)火，悶兩分鐘 ，筷子夾出一根嘗一下軟硬，如果硬的話(huà)繼續(xù)煮一分鐘。5、撈出來(lái)，如果吃涼面就放入事先準(zhǔn)備好的涼水盆過(guò)水，再撈出來(lái)吃。6、西紅柿雞蛋鹵：鍋里放少量油，煎蛋，放入切好的蔥和蒜末，放入切好的西紅柿，炒幾下就放適量水、食鹽、雞精、味精等燒開(kāi)就可以了。
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每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個(gè)人情況、個(gè)人口味不同而進(jìn)行相應(yīng)選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會(huì)更筋道一些，口感上來(lái)說(shuō)更有韌勁，但高筋粉做起來(lái)會(huì)比較困難，顏色較探，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手;3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。