廣東富硒掛面加盟
發(fā)布時間：2024-12-02 01:17:23
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掛面如何煮才爽滑勁道？開水下鍋是不對的，牢記1個技巧，便是在水溫達到70-80度的時候下鍋，可以防止開水直接將面條變腫脹，這樣當然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點熟油拌勻，保證掛面不會粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會大大受到影響；酸湯汁可以根據個人的口味適當做調整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因為掛面本身便有鹽分，所以加鹽的時候需要適量，別吃得太咸了。
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面條加鹽不要加太早：很多人習慣在煮面條的時候加鹽，但是發(fā)現這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實，煮面條是否加鹽并不重要。因為掛面本身在制作的時候，鹽分已經夠了。水準備煮沸就可以下面條了：不少人習慣在水完全沸騰的時候才下掛面，其實這個時候煮出來的面條往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準備沸騰的時候就把掛面放進去，這樣掛面可以經歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。
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市場上出售的掛面種類繁多，有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營養(yǎng)保健掛面等。我們購買時只關注掛面的生產日期，卻很少會仔細觀察保質期。其實仔細看看貨架上掛面的外包裝，可以發(fā)現掛面的保質期從6個月到24個月不等，較短的只有3個月。眾所周知，LS/T3212是掛面行業(yè)標準，從1992年12月1日開始實施，至今仍在使用。標準明確規(guī)定掛面保質期為3個月，不強制?！稑藴省穼嵤┙?0年，掛面生產企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過調整面粉中水和添加劑的比例，可以達到改變成品掛面保質期的效果。而且，經過長時間的技術發(fā)展，生產企業(yè)根據自己的技術水平制定自己的保質期標準是非常常見的。
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現行掛面干燥工藝一般分為三類，即：高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩(wěn)定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產穩(wěn)定，產品質量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經過攪拌，分子結構已經發(fā)生變化。蛋白質交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側成粉末，性能已經和原來的面粉不同了，無法再形成面團，所以，這是不可逆的過程。掛面生產在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產線的機械化程度日益提高，室內烘干技術較為普遍地推廣。