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安徽富硒面條加盟

發(fā)布時間:2024-12-05 01:17:02
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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法:針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足,我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn),已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運(yùn)行長度宜在40~50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷:一般采用圓盤式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單,生產(chǎn)效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。

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手工掛面制作方法上半部介紹如下:1】和面,春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復(fù)用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。2】醒面,將和好的面進(jìn)行放置20分鐘;3】盤條,將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上,用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會顯得粗糙。

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近年來,國內(nèi)一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進(jìn)掛面生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法,加強(qiáng)對產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測,加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測的水平得到了較大的提升,進(jìn)而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。根據(jù)對國家專利局網(wǎng)站公布的掛面類專利申請的不完全統(tǒng)計(jì),近十年來,各掛面企業(yè)申請或取得發(fā)明、實(shí)用新型專利共超過200項(xiàng),外觀設(shè)計(jì)專利超過500 項(xiàng)。

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做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時間后,再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時撒點(diǎn)面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開,水開時撒點(diǎn)鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會更筋道,再配上自己習(xí)慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。

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掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí),用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因?yàn)閽烀婧芨捎玻绻猛鹈椭?,會使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時,一要多加些水,因?yàn)閽烀嬗袀€“漲發(fā)”過程,會吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。