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內(nèi)蒙古掛面價格

發(fā)布時間:2022-08-01 02:05:54
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手工掛面制作方法上半部介紹如下:1】和面,春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復(fù)用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。2】醒面,將和好的面進行放置20分鐘;3】盤條,將和好的面團放在平整的桌面上,用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會顯得粗糙。

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掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時間15分鐘,冬季宜長,夏季較短。和面結(jié)束時,面團呈松散的小顆粒狀,手握可成團,輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國外已出現(xiàn)較先進的真空和面機,但價格昂貴。

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制作手搟面的面粉建議是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用來做手搟面。加鹽加雞蛋后,一定要多揉,醒面時間長一些,面要和的干些,這樣做出來的面條會更筋道。想吃寬面的話要盡量切的薄一些,細面可以切的稍微厚一些,這樣口感更好。和面時可以根據(jù)自己的喜好,加入菠菜汁、火龍果汁做成營養(yǎng)彩面,這樣孩子會更喜歡吃。多做出來的面條可以裝進袋裝密封冷凍,隨吃隨煮,煮的時候無需解凍。

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掛面選購要求:全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過50%的較好,才能算作真正意義上的全麥掛面,聞起來有濃郁的麥香味,因其富含膳食纖維,掛面中麥麩的顆粒感清晰可見,食用營養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營養(yǎng)成分表,推薦選擇含有蔬菜粉的營養(yǎng)蔬菜掛面,蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成,含有營養(yǎng)素較全面,品質(zhì)也很穩(wěn)定,不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。

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掛面選購要點1、購買雞蛋掛面要關(guān)注其營養(yǎng)成分,小編建議選購蛋黃粉的添加量在5%~8%,不要超過10%的雞蛋掛面。如果添加過多的雞蛋成分,面條的價格僅很高,而且吃起來口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒有苦蕎或黑苦蕎,好掛面顏色應(yīng)是暗黃綠色,色澤均勻自然,苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深;聞起來有蕎麥的清香,且粗細均勻,爽滑勁道,不易粘連在一起。

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煮掛面注意事項:1、可在鍋中加少許食鹽,一般每500毫升水加鹽15克,這樣煮出來的掛面就不易糊掉。2、若在水中加1湯匙食用油,掛面不僅不會粘連,而且還可以防止面湯起泡沫,溢出鍋。3、不要等水完全煮開了再下掛面,不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面,攪動幾下,蓋上鍋蓋,等待水煮開時,再向鍋里加涼水,再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面,不但熟得快,而且不易粘連。4、在下掛面的同時可加入適量的食醋,這樣不僅可以消除掛面的堿味,而且能使面條變得白一些。