各地的拉面做法肯定是有區(qū)別的，那么制作拉面的疑問你有哪些呢？接下來恩施富硒面條小編為大家整理了下面兩點(diǎn)：

1、一定的是高筋面粉嗎？

答：富硒拉面廠家建議是用高筋面粉，面粉筋性高才拉的動、不容易斷。面粉的筋性高低就是其蛋白質(zhì)含量的高低，蛋白質(zhì)越多制成的面團(tuán)筋性就越高，反之則筋性越低，比如淀粉就是用面粉洗去了面筋之后得到的，所以純淀粉制品是沒什么筋性的，幾乎都是一拉就會斷掉的。我們用的面粉筋性高，這樣制作拉面也就更簡單一些，也可以考慮往面粉里加2個雞蛋來和面，但是于此同時水量就要相對應(yīng)的減少哦。

2、和面的水要多少度？

答：這個水溫有30到35度左右就夠了，不用超過人體溫的程度。溫?zé)岬乃茏屆娣鄹玫奈账?、促進(jìn)面筋的形成，并有助于面筋狀態(tài)保持溫度。而鹽分也能快速溶解并且跟面粉結(jié)合。

如果你想使拉面光滑，你需要在攪拌過程中加水三次。做拉面時，在配方正確后，捏面的均勻性和捏面時間是保證拉面不易斷面和拉面厚度均勻的關(guān)鍵，做面條比較基本的方法是在面粉的介質(zhì)中倒入適量的鹽水，然后倒水。建議你用手做面。如果控制好鹽水和水的用量，面條就會很好吃。要嘗起來像面條，水和面粉的比例非常重要！一般做面條的時候，水和面粉的比例在1:3.5到1:4之間，在這個范圍內(nèi)，面食是好的，除了水和面粉的比例，我們還要注意面粉的選擇，好吃又營養(yǎng)高。

以上就是制作拉面的疑問了，大家在日常制作拉面時需要注意這兩點(diǎn)，如果不想自行制作可以來本公司進(jìn)行挑選。