涼拌面條是一道菜品，主料是細(xì)面條、醬，輔料是葡萄醋、香油、老干媽油辣椒、香菜、蔥等等，但是涼拌面條也有不同的做法，現(xiàn)在恩施富硒面條廠家為大家介紹一下幾種涼拌面條的做法：

【豆豉辣醬拌涼面】——

【制作材料】：濕面條1斤、豆豉1大勺、豆瓣醬1大勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、雞精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、香蔥1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆豉和豆瓣醬用刀分別剁一下給它剁碎一點(diǎn)，剁細(xì)后的豆豉炒出來味道更香，口感也更細(xì)膩；大蒜拍碎剁成蒜末；香蔥洗凈把蔥白和蔥葉分開切成末；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟二】：鍋中放一勺油開火燒至4成熱，開小火，把豆豉、豆瓣醬、一起放里邊，大蒜末和蔥末各放一半，留一半備用，再放一勺辣椒面，然后慢慢給它炒勻，炒出香味。

【步驟三】：炒出紅油，豆豉和豆瓣醬顏色開始變深，有點(diǎn)發(fā)黑并開始成小團(tuán)，基本上就可以了，這個(gè)時(shí)候的調(diào)料是比較香的，然后給它盛出來放小碗中放涼備用。

【步驟四】：重新起鍋添水，大火燒開后，把濕面下里邊煮8分熟，一般面條下鍋煮開，再煮1分鐘就可以了，不要煮的得太軟，到時(shí)候拌出的面條，沒有筋道，口感不好。

【步驟五】：把煮好的面條撈出來放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中中泡2分鐘。主要是把溫度降下來，防止粘連，但是不要泡的時(shí)間太久，面條變得太涼，否則面條會(huì)失去筋道的。

【步驟六】：面條泡2分鐘后，給它撈出來把水瀝干，放2勺植物油，然后攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，有條件的可以用電風(fēng)扇邊吹邊攪拌，讓面條充分涼透就可以了，這么做的主要目的是防止粘連，讓面條盡快涼透。

【步驟七】：碗中的豆豉辣椒醬已經(jīng)差不多也涼了，我們開始調(diào)味，依次放入雞精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、把剩余的大蒜和蔥白末也放里邊，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里要說明一下就是，不要放鹽了，因?yàn)槎刽投拱赆u還有生抽都是咸的，放鹽就有點(diǎn)咸了。

【步驟八】：把放涼的面條放入大碗中，然后把調(diào)料也倒里邊，撒上蔥花，我們吃的時(shí)候拌勻就可以啦！