雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司介紹原料：中筋面粉（餃子粉）250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

2、用手揉成面團，面團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過壓面機后自然會光滑。

3、壓好的面團分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過壓面機。

4、壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍。

5、面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍。

6、轉(zhuǎn)壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現(xiàn)自然光滑，用刷子蘸點面粉刷在面片上，再繼續(xù)過壓面機2、3次。

7、把面片從中間切對半，壓面機轉(zhuǎn)壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，面條基礎(chǔ)面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

8、壓面機轉(zhuǎn)面條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些面粉，過面條檔，細面條就出來了。

9、做好的土家雞蛋面上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了。

注意要點：

（1）這次拿出來做了50%的雞蛋面，加了雞蛋的面條會比只加水的面來得更加筋道哦～

（2）做面條不比做面包，做面包水份越大越軟越好吃，做面條水要少，面團越硬越好，我的水粉比是2：5。

（3）壓面片時，記得在旁邊放上半杯面粉，面片過幾遍壓面機后就會越來越光滑，越來越濕，所以，當面片開始出現(xiàn)濕潤感時，就要在上面撒上少許面粉，以防止面片越來越濕，太過濕潤的面片在過壓面機面條檔時會卡在里面糾結(jié)成團，不會順利出條的。

（4）在家里壓面條不是演雜技，不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙后的來抻他，大可以把面片對半切開，改短小一點再過機器出面條。